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酒的鉴别

来源:未知 发布时间:2018-03-09
摘要:酒是人类生活中的主要饮料之一,酒文化在中国源远流长,不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述,留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。 举杯畅饮的你喝的可是好酒?下面就由小编

      酒是人类生活中的主要饮料之一,酒文化在中国源远流长,不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述,留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。


      举杯畅饮的你喝的可是好酒?下面就由小编给大家解惑。
      首先告诉你,你现在正在喝的成品酒一定是勾兑的!
      “勾兑”是白酒酿造过程中非常重要,而且是必不可少的一道工艺。
      但是,今天的消费者在问“这个酒是不是勾兑的”时,其本意可能是在说:这个酒是不是掺了劣质酒、假酒,甚至是其他对人体有害的化学物质?
      但是,卖真酒的遇到这个问题也不好回答!
      回答“是勾兑的”,会造成误会;
      回答“不是勾兑的”,这个又和实际不符;
      其实大家应该知道的是纯粮和酒精等化学勾兑酒的区别,下面看小编出招:

 

第一招:看执行标准

(1)固态法白酒的执行标准: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。

(图片来自巴洲梨城私藏酒)

还有米香型、凤香型等近二十种标准。

      特别是巴洲梨城私藏酒的生产是一个绿色循环体系,体系中包涵了种植、酿造、养殖三个环节。也就是种植粮食谷物;以粮食谷物为原料酿酒;酿酒产生的酒糟等附属物用来养殖牲畜;养殖产生的有机肥料再用来种植农作物。这是一个绿色闭环生态体系,所有的环节都是自给自足,自我消化。这类酒喝起来无论从心理上还是生理上相信都是会让人很满足的!


      重点来了,私藏酒GB/T10781.1,投料到出厂不少于5年,调味酒酒龄不少于10年。据说这款酒还是由伊犁小老窖的创始人王军大师经过多年的努力,精心研发的一款高品质的纯粮酒。

(图片来自巴洲梨城私藏酒)

(不好意思,引用私藏酒的照片多了点,照片也清楚,是不是连包装上的订酒电话:0996-2056789  13709966078 也能看清楚,有做广告的嫌疑了!)

(2)固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。

(3)液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基。

消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒。如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准,而瓶中的装的却是酒精酒,就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
 

第二招:摩擦法
将白酒滴在食指上,用拇指与食指摩擦,会有丝绸般顺滑的感觉,因为纯粮白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上,两手反复摩擦至酒精完全挥发,去嗅一下残留物的味道,可以是糟味,略苦,略酸,不能有臭味。

 

第三招:空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

 

第四招:燃烧法
取适量白酒倒入杯中,点火,待火熄灭后,观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒,酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外,还含有酸酯等成分,酯不溶于水,所以呈浑浊状。亦可品尝/嗅剩余酒体,纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物,有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道;而酒精勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分,有一股骚味。

 

直观的比较来说就是
 

看:纯粮酿造的白酒看上去水晶透明,晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒一般都呈浑浊状态,有的甚至有轻微的偏色,而且不会挂杯。
 

闻:纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。
 

搓:纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后,会完全侵入手里面,闻起来很香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,而且留存时间很对,很快就没有味道了。
 

喝:纯粮酿造的白酒入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,不会刺激大脑,因此醉酒之后苏醒较快,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态;酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子,喝过之后对大脑刺激很厉害,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态。

 

责任编辑:申波
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